手作り味噌
2月の寒い季節に仕込む手づくり味噌。
仕込んだときは白っぽい色だった味噌も
、 その年の夏を越して10月〜11月頃に
香り高い風味と飴色に熟成し変化します。

材料は大豆と麹、そして塩だけ。
大豆 2kg  糀 3kg  塩 11oog かめを使用(9?用)

作り方もシンプルで、
1) 大豆を洗って1晩漬けておく
2) 大豆を煮る
3) 味噌を作る
   大豆、糀、塩を良く混ぜ合わせ、機械に掛けミンチに
4) かめに入れ、空気が入らないようにラップをして
   其の上に、塩を重しにして
しっかり蓋をして 暗い涼しい所で保管
5) 寝かせて熟成
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